Kiseli kupus sa suvom koljenicom, staro dobro jelo

Kiseli kupus sa suvom svinjskom kolenicom jedno je od onih tradicionalnih jela koja su posebno omiljena tokom jeseni i zime. Dugo krčkanje, miris dimljenog mesa i ukus domaćeg kiselog kupusa čine ga odličnim izborom za porodični ručak.

Za pripremu ovog jela nije potrebno mnogo sastojaka, ali je važno da se ne žuri. Što se kupus i kolenica duže kuvaju na laganoj vatri, to se njihovi ukusi bolje povezuju.

Sastojci za četiri do šest osoba

• 1 suva dimljena svinjska kolenica (oko 1 do 1,5 kg)

• 1,5 kg kiselog kupusa

• 2 glavice crnog luka

• 3 čena bijelog luka

• 2 lovorova lista

• 1 kašičica slatke mljevene paprike

• 8 do 10 zrna bibera

• 2 kašike ulja ili svinjske masti

• voda po potrebi

• so po ukusu

Kako se priprema kiseli kupus s kolenicom?

1. Pripremite kolenicu

Suvu kolenicu operite hladnom vodom. Ako je veoma slana, potopite je u hladnu vodu na nekoliko sati, uz povremeno mijenjanje vode.

Stavite je u veći lonac, prelijte vodom i kuvajte na laganoj vatri oko sat i po, odnosno dok meso ne počne da omekšava. Vrijeme kuvanja zavisi od veličine kolenice i načina na koji je prethodno sušena.

2. Pripremite kiseli kupus

Ako je kupus previše kiseo ili slan, kratko ga isperite hladnom vodom i ocijedite. Nemojte ga previše ispirati jer će izgubiti karakterističan ukus.

Kupus možete koristiti riban ili isječen na krupnije komade, zavisno od toga kako najviše volite.

3. Propržite luk

U većoj šerpi zagrijte mast ili ulje, dodajte sitno sjeckan crni luk i dinstajte dok ne omekša.

Dodajte bijeli luk, mljevenu papriku i nekoliko kašika vode da paprika ne zagori.

4. Sjedinite kupus i meso

Na pripremljeni luk stavite dio kiselog kupusa, zatim kolenicu, pa preko nje rasporedite ostatak kupusa.

Dodajte lovorov list i biber u zrnu, a zatim nalijte dio vode u kojoj se kuvala koljenica. Ako je ta voda previše slana, razblažite je običnom vodom.

Tečnosti treba da bude dovoljno za lagano krčkanje, ali kupus ne mora potpuno da pliva u vodi.

5. Kuvajte na laganoj vatri

Poklopite šerpu i kuvajte još oko sat do sat i po, dok kupus potpuno ne omekša, a meso ne postane toliko mekano da se lako odvaja od kosti.

Povremeno provjerite ima li dovoljno tečnosti i po potrebi dolijte malo vode.

Kolenica treba da bude potpuno termički obrađena. Kod nedovoljno termički obrađenog svinjskog mesa unutrašnja temperatura mora dostići najmanje 63 stepena Celzijusa uz tri minuta odmora, a kod ovog jela meso se kuva znatno duže, do mekoće.

Mali trik za još bolji ukus

Ako volite zapečeni kiseli kupus, gotovo jelo možete prebaciti u vatrostalnu posudu i staviti u rernu zagrijanu na 200 stepeni.

Pecite otklopljeno oko 20 do 30 minuta, dok kupus na površini blago ne porumeni, a kožica kolenice dobije lijepu boju.

Za bogatiji ukus možete dodati i nekoliko komada suvih rebara, ali u tom slučaju pazite na količinu soli.

Šta poslužiti uz kiseli kupus i kolenicu?

Uz ovo tradicionalno jelo odlično se slažu domaća proja, kukuruzni hljeb ili kuvani krompir.

Kiseli kupus sa kolenicom posebno je ukusan kada malo odstoji, a mnogi smatraju da je još bolji sutradan, kada se svi ukusi dodatno povežu.

Ostatke jela treba brzo ohladiti i staviti u frižider, a prilikom ponovnog posluživanja dobro zagrijati.